過去的年代為了保存,不同族群都有將吃不完生鮮用鹽巴醃起來的習慣,在花東部落稱為喜烙(silaw)。
比較常見的silaw 是醃生豬肉,其實部落還有隱藏版的海味silaw ~醃飛魚!
lna說做飛魚silaw 需先刮魚鱗、除內臟跟切塊,之後還得用鹽巴醃一周排出魚肉中的血水,這樣好保存更不會有腥味。
醃漬後的魚肉還要逐一捏乾再裝瓶塞緊,做的好的silaw不僅好吃還能存放好幾年不會壞!
太陽下勞動流汗的人,吃飯時夾一塊配飯,開胃又能補充體力,或加蒜頭辣椒一起蒸又是另一種美味。
因為飛魚silaw作法很繁瑣,處理過程不僅大量使用到手指跟手腕的力量,還會經常被魚刺扎到,
所以現在越來越少人做,每年飛魚季老主顧們會追著lna預購,今年最後一批都還沒裝瓶就已經被預訂到所剩無幾了。

 

發佈留言